Il Pai Gow viene giocato usando tessere che vengono mischiate insieme e disposte a faccia in giù in quattro pile che sono collettivamente conosciute come una catasta di legna. I giocatori quindi effettuano le scommesse e loro, insieme al banco, ricevono uno stack ciascuno dalla catasta di legna. Lo scopo del gioco è quello di formare due mani che battono il valore del banco.
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